西安億康集團中餐項目總廚來(lái)校授課,講授陜菜文化技能傳承

2021-09-07 140

文章摘要:為了讓我校學(xué)子深入了解陜菜文化和陜菜代表作的烹飪手法,特邀西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)我校授課,同學(xué)們聽(tīng)課認真,積極互動(dòng),對陜菜和陜菜文化有了更加全面的認識。

西安億康集團中餐項目總廚來(lái)校授課,講授陜菜文化技能傳承
西安億康集團中餐項目總廚來(lái)校授課,講授陜菜文化技能傳承

提起陜西你會(huì )想到什么,是兵馬俑、大雁塔、大唐盛世,還是肉夾饃、搟面皮、油潑面......其實(shí)總結起來(lái)就是歷史和美食。為了讓更多學(xué)生了解陜菜,對廚師精神有更深刻領(lǐng)悟和對陜菜文化有更系統認識,2021年9月6日,陜西新東方烹飪學(xué)校特邀請西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)校授課,解碼陜菜的美味秘籍!

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

陜西菜簡(jiǎn)稱(chēng)陜菜,又稱(chēng)秦菜、關(guān)中菜,是中國重要的地域菜系之一。陜菜始于西周,發(fā)展于秦漢,成熟于隋唐。天子腳下的特殊地位,令陜菜能夠博采各地肴饌之精華,涉及面極廣,既包括宮廷菜、官府菜、商賈菜,也包括了寺觀(guān)菜、市肆菜、民間菜、少數民族菜等等。

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

陜菜在調味上,樸實(shí)無(wú)華,重視內在的味和香,其次才是色和形。特點(diǎn)之一是主味突出,滋味純正。一個(gè)菜肴所用的調味品雖然很多,但每個(gè)菜肴的主味卻只是一個(gè),酸、辣、苦、甜、咸只有一個(gè)味出頭,其他味(包括各種復合味)居從屬地位。所以在今天的大師公開(kāi)課上,趙總廚首先就菜品原材料的選擇、調味的選用進(jìn)行了詳細的講解。

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

得益于陜菜前輩的耳濡目染和自身的豐富閱歷,趙總廚在繼承陜菜傳統的基礎上擅長(cháng)對菜式進(jìn)行大膽創(chuàng )新,今天,趙總廚為同學(xué)們帶來(lái)了三道特色菜肴——糖醋飛燕魚(yú)、老陜牌濃湯燴三鮮、脆皮糖糕。他對食材、刀工、調料、火候等都進(jìn)行了細致的講解,行云流水的烹飪流程,精湛純熟的烹飪手法,讓在座的每一位同學(xué)都深深折服。

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

在趙總廚的悉心講解和指導下,同學(xué)們不僅及時(shí)的記錄下課堂上強調的重難點(diǎn),還從趙總廚的學(xué)廚經(jīng)歷上感受到了“學(xué)習永不止步”的拼搏精神。

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

菜品做完后,大師鼓勵同學(xué)們積極提出問(wèn)題并一一答疑解惑。“技術(shù)需要通過(guò)時(shí)間來(lái)慢慢沉淀,但是學(xué)問(wèn)要靠自己努力積累”,趙總廚的這一番話(huà)送給了在場(chǎng)所有的同學(xué)們,希望同學(xué)們能夠在今后的學(xué)廚生涯中多加練習和鞏固,在校努力夯實(shí)基礎,提升自己,使之成為一名全能型技能人才。

西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來(lái)陜西新東方授課

探索五千年歷史,尋覓十三朝美食,陜西新東方烹飪學(xué)校開(kāi)設陜菜大師班,顛覆傳統廚師培訓行業(yè),傳承千年陜菜文化,集結陜西烹飪協(xié)會(huì )部分專(zhuān)家、教授;傳承陜西區域的名吃名點(diǎn)和部分非遺制品,進(jìn)行集中的培訓學(xué)習 ,幫助大家少走彎路,助飛同學(xué)們的廚師夢(mèng)想!

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