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        1. 中餐課堂實錄|擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          2024-04-15 170

          文章摘要:對于想要學廚師或者其他技術的同學們,在選擇學校的時候,一定要擦亮雙眼,現在就跟隨小新的鏡頭,一起走進西安新東方烹飪技工學校的中餐實訓課堂,看看這里的同學們是如何上課的。

          中餐課堂實錄|擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!
          中餐課堂實錄|擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          中餐是許多前來咨詢的家長同學們非常想了解的專業之一。如今烹飪隨著國家對職業教育的重視,很多職業培訓機構也同雨后春筍般拔地而起,以烹飪學校為例,一年的學費從幾千到萬元不等,對于學費的差異,很多人存在疑問。其實,對于實操型的廚師技術,能否保障學員實訓為主的課程設置,能否保證“真材實料”的原料配備,才應該是評價一所職業培訓學校是否優越的關鍵條件。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          所以,對于想要學廚師或者其他技術的同學們,在選擇學校的時候,一定要擦亮雙眼,現在就跟隨小新的鏡頭,一起走進西安新東方烹飪技工學校的中餐實訓課堂,看看這里的同學們是如何上課的。

          新東方中餐實訓教學

          中餐教學分為示范、實訓、模擬酒店三大模塊,每個模塊各有七個環節。教師們會根據學習進度做好課前準備、課堂大綱等準備。

          一、中餐示范

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          01.課前準備環節

          上課前,教師對學生和示范原料分別進行儀容儀表和教學原料的檢查。并對學生手機統一管理。

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          02.示范講解環節

          教師講解菜肴初步加工、操作工藝流程、制作技法、重點、難點、注意事項及風味特色。詮釋菜肴典故、介紹原材料及性質特點。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

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          03.加工組配環節

          教師根據菜肴制作要求、將主料、配料、小料進行刀工處理,并按照菜肴要求進行組配,每道菜肴成列在一起,結束后將菜墩及案板清理干凈,擺放整齊。再根據菜肴屬性,對菜肴進行腌制、上漿、掛糊等初步熟處理。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          04.烹調操作環節

          教師根據菜肴特點,選擇不同的烹調技法,合理掌握好油溫、火候等,并進行調味與芡汁處理;菜肴裝盤美化。

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          05.歸納總結環節

          教師依據菜肴技法歸納總結,做到舉一反三。對學習筆記進行規范要求。

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          06.品嘗答疑環節

          學員對示范菜肴進行流動觀賞、拍照、分組品嘗菜肴。依據當日示范菜肴提問答疑,布置當日實訓要求。

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          07.次日安排環節

          講解次日示范菜肴原料初加工、保鮮要領、準備工作。督促值日生進行調味品回收、衛生清理、安全檢查。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          二、中餐實訓

          01.課前準備環節

          實訓課教師根據當堂課程內容,檢查實訓教學原材料、調味品、盛器是否齊全,值日生根據當日實訓人數提前分料。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          02.講解提問環節

          教師詳細講解菜品原料切配、初加工重點難點、制作過程、制作方法、菜品特點、制作關鍵和注意事項。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          03.分組實訓環節

          教師對班級進行分組實訓,學生有序進入實訓教師,進行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調、菜品盛裝的實訓教學。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          04.流動輔導環節

          教師在實訓教室進行流動巡視、積極輔導,并解決實訓環節中學生出現的技術問題;針對有困難的同學重點手把手示范指導。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          作品完成后,教師指導學生完成操作工位上的衛生與安全工序,并對學生制作的菜品進行逐一點評和總結,分析出現的共性問題,并做好記錄和評分。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          06.品嘗答疑環節

          學員對實訓菜肴進行流動觀賞、拍照、交叉品嘗菜肴,并向老師提出實訓過程中遇見的問題。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          07.衛生清理環節

          值日生進行調味品回收,衛生清理、安全檢查。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          三、模擬酒店

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          01.課前準備環節

          教師檢查學生儀容儀表,根據宴席要求進行相關菜單設計和原材料準備工作。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          02.講解提問環節

          教師詳細講解宴席擺臺間餐具擺放、講解菜品原材料切配、初加工重點難點、制作過程、制作方法、菜品特點、制作關鍵和注意事項。并針對學生宴席菜單掌握情況進行現場提問。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          03.分工實訓環節

          教師根據行業廚房崗位對學生進行分工,并組織領料、安排工位,進行原料粗加工、案板切配、爐臺烹調、菜品盛裝等內容。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          04.流動輔導環節

          教師在實訓教室進行流動巡視、積極輔導,并解決實訓環節中學生出現的技術問題;針對有困難的同學重點手把手示范指導。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          05.集中點評環節

          各檔口制作的菜品,按宴席上菜的先后順序集中擺放在宴席上,教師指導學生完成操作工位上的衛生與安全工序后,將學生集中到宴席桌前,對學生制作的菜品進行逐一點評和總結,并分析出現的問題。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          06.品嘗答疑環節

          學員對宴席菜肴進行流動觀賞、拍照、交叉品嘗菜肴,并向老師提出宴席過程中遇見的問題。

          中餐課堂實錄 |擺脫傳統上課體驗,真材實料學技術!

          07.衛生清理環節

          值日生進行調味品回收,衛生清理、安全檢查。 看完真材實料的中餐課堂教學流程,是不是想趕緊動手試試?快來聯系我們了解更多專業詳情吧~

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          本文關鍵字:中餐課堂,學廚師
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