學(xué)漢中熱米皮去哪里學(xué)好?

2020-10-11 1190

文章摘要:西安學(xué)漢中熱米皮,西安學(xué)陜西特色小吃,陜西新東方烹飪學(xué)校專(zhuān)業(yè)小吃培訓

學(xué)漢中熱米皮去哪里學(xué)好?
學(xué)漢中熱米皮去哪里學(xué)好?

西安學(xué)漢中熱米皮。漢中熱米皮,是將大米磨碎制成的面皮蒸熟后,用鹽、辣椒、醋等調味料攪拌,再配以時(shí)令蔬菜即可食用的一道美食。

 

有人說(shuō)漢中是一片神奇的熱土,這里有味道獨特的酸菜和色澤黃亮的臘肉,大街小巷遍布的麻辣川味火鍋和燒烤。但要說(shuō)起來(lái),這里的城市之光終屬于—熱米皮。

熱米皮對于漢中人的重要性,大概等于鹵煮之于北京,火鍋之于重慶,煎餅果子之于天津。長(cháng)久地在這片土地上,孕育出了屬于它的獨特味道,牽絆著(zhù)曾于這里成長(cháng)的每一個(gè)人。

 

是的,你沒(méi)看錯。它是鄉味好的代表,是每一個(gè)出門(mén)在外的漢中人多的念想;氐郊亦l,往往第一要嘗得不是母親的味道,而是一碗久別重逢的熱米皮。

西安學(xué)漢中熱米皮,西安學(xué)陜西特色小吃

制作方法

1、米粉加水和成米漿,然后加入軟硬適中的米飯;

2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿里過(guò)一夜;

3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然后用濾網(wǎng)過(guò)濾;

4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中;

5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

但要注意以下幾點(diǎn):

1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,這才會(huì )正宗的;

2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉,中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour(米粉),味道不對,而且有小粒粒;

3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái),否則會(huì )粘;

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟,用全米粉蒸出的涼皮太硬。喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多,請記住。

吃法

1、熱吃。漢中面皮是漢中人必吃早點(diǎn)之一,一大早起來(lái)一碗熱面皮(寬似皮帶),加上一碗菜豆腐,才能使一天更有精神頭。

2、涼拌。熱面皮放涼,切細條,澆上調料,再配上一碗稀飯和餅,則是一頓午飯,或是逛街時(shí)閑點(diǎn)。

3、炒。面皮從冰箱中拿出,加新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽,倒油炒之,也是非常美味。

4、燴。和炒差不多,只是加水,可以加入愛(ài)吃的素菜,也是處理上頓剩余面皮的好方法之一。

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